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増田 陽子
キッズ食育トレーナー・子どもの食育料理研究家

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2022.03.30

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個人事業主として仕事をし始めて数年が経ち、今さらながらこの度やっとホームページを開設しました。 今後、活動のご報告や講座、イベントの情報、子どもの食育...

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yokomsd

著書「料理だけじゃない!親子の『食育ライフ』サポートブック」
幼児、小学生向け食育スクール講師・運営10年
❉ 子どもと作れて好き嫌い克服・野菜が好きになるレシピ
✐レシピではお手伝いポイント・子どもにとってどうしてそれが良いのかをお伝えしています☺︎
⁎農林水産省認定和食文化継承リーダー

シンプルな材料でできる、寒天なのにトゥルントゥルンな牛乳プリン。寒天も加える分量を変えるととろんとなめらかな食感になります。
牛乳でカルシウムをプラス、果物と合わせるとビタミン、ミネラル、食物繊維も補給できる子どものおやつになります。季節ごとに果物を変えて楽しんでみてください☺

ゼラチンのゼリーだと溶かしてしまう、メロン、キウイやパイナップルも加熱せずにそのままのせられます。

メロンやチェリーなどをのせると牛乳プリンのはずなのに、ほのかに杏仁豆腐のような味わいになります・・・!

『フルーツのせ牛乳プリン』

⏰15分 (冷やす時間を除く)

***材料***🧺 4人分
※画像は一部果物が6種類ありますが、牛乳ゼリーは作りやすい4人(4個)分の分量になっています

牛乳  300ml
水  100ml
上白糖  45g
粉寒天  小さじ1/2 弱(1g)
お好きな果物  適量

***作り方***🥣

1  小鍋に水、粉寒天を入れてしっかり混ぜたら中火にかける。沸騰したら木べらで混ぜながら1分加熱する。

2  牛乳を加えて混ぜながら温める。牛乳が温まったら上白糖を加えて完全に溶けたら、器に流し入れる。

3  粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。果物を切り、上にのせる。

📎 ポイント!

・ 水を入れた粉寒天は必ず一度沸騰させて煮溶かします。沸騰させて混ぜて溶かさないと固まらないことがあります。

・加熱中は焦げないようにゆっくりと混ぜてください。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・お子さんと一緒に作れます。柔らかい果物は包丁でも切りやすいので、お子さんの包丁の練習に。包丁でなくてもスクレーパー(ドレッジ、スケッパー)でもチョキンと切れるので、包丁で切っている気分を味わえますよ。
あればくり抜き器があるともっと楽しめます♪

#ゼリーレシピ  #簡単レシピ #子どもの
【読売新聞掲載】5月20日朝刊12面「食 【読売新聞掲載】5月20日朝刊12面「食」のコーナーにてソラマメレシピを取材していただき、掲載されました。

旬がわかりにくい現在でも、この時期にだけ見かけるソラマメ。冷凍もありますが、この時期だから食べたい野菜の一つです。ご紹介したレシピは、ポテトサラダもただ「ポテトサラダにソラマメを加えましたよ」というのではなく、ソラマメがちょっと苦手、という方にも食べやすい、簡単な工夫をしたものをご紹介しました。

レッスンでも毎回「初めて食べた」という子も必ずいるくらいのソラマメ。でも「そらまめくんのベッド」の絵本は読んだことがあるという子はほとんど。ぜひ本物のソラマメを触ってもらいたいなと毎年思っています。

私にとっては昔からこの時期に何度も食べるお野菜です。

というのは父がソラマメが好きで、この時期には母が「私はあまり好きじゃないのよねぇ」と言いながら、よく茹でていた記憶。お父さんは走りの時期のものも好きだけど、走りの時期より名残の時期の方がおいしいと思うのよね、と言っていました。GWあたりは若竹煮とソラマメがセットで出てきたことをよく覚えています。

私自身は基本焼くか茹でるかが多いのですが、毎年ソラマメをアレンジしてみることも多くなりました。数年前夫に「こんなにソラマメが家で出てきたことないけど一般的には食べるものなの?」と聞かれた記憶があります笑

旬があるからこそ、その季節の記憶が蘇ることもありますね。記憶も含めてのおいしさを感じます。
子どもが独立した時、そんな食の記憶があるといいなと思いながら、この先も食材と向き合いたいと思います。

読売新聞さま、掲載していただきありがとうございました。
シンプルだからこだわる、「そら豆としらすの混ぜご飯」。そら豆を見るたび、父がそら豆が好きで母がこの季節になるとしょっちゅう茹でてそのまま出していたことを思い出します。(2人とも元気です)

毎年必ず1度は作る、この混ぜご飯。シンプルだけれど、よりおいしく食べるために毎年少しずつバージョンアップしています。

そら豆は炊き込みご飯にしてしまうと、しっかりとご飯に香りがうつるので、そら豆の香りが苦手という子にはより食べにくくなってしまうことがあるので、混ぜご飯に。

そらまめはさやによって2粒くらいしか入っていないもの、4粒くらい入っているものなどあるので、せっかくかったのに実が少ない!! 食べていてなかなかそら豆に当たらない、ということもあるので、一部刻んで混ぜておくと、そら豆の食感や風味も感じられるようになります。

釜揚げしらすとの相性もとてもよく、お互いの味わいの邪魔をせず、一緒においしくいただけます。

⏰15分(そらまめの粗熱を取る時間、炊飯する時間を除く)

***材料***🧺 作りやすい分量(4人分)

米  2合
そら豆  10本
釜揚げしらす  20g
白ごま  大さじ1/2
酒  小さじ1
塩  小さじ1/8程度

***作り方***🥣

1  米は水を炊飯器の2合の線まで入れ(鍋炊きの場合は水440ml入れて浸漬してから)、酒を加えて炊飯する。

2  そら豆をさやごと魚焼きグリルまたはトースターに入れ、8〜10分ほど焼く。粗熱が取れたらさやと薄皮をむく。

3  取り出したそら豆の1/3の量を粗く刻む。

4  炊きあがったご飯に塩、白ごま、しらす、3の刻んだそら豆を入れて混ぜたら、残りのそら豆を入れてさっと混ぜる。

📎 ポイント!

・そら豆は特にトースターで焼く場合、さやつきのままさっと洗い、水気が付いた状態で焼くと、適度な水分が保たれます。

・さやのまま焼いたそら豆は外側が冷めたと思っても中が熱い場合があるので、やけどに注意してください。

・ご飯はさっくりと混ぜます。

・味をみて塩の量は調整してください。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・そら豆のさやむきや薄皮を剥く作業はお子さんのお手伝いにおすすめです。

焼きそら豆がおすすめですが、お子さんがそら豆を食べるのが初めてであったり、絵本を読んだりして興味を持っているようであれば、生のままさやをむいて実を取り出す作業をしてから茹でる、とするとふわふわなさやを実際に見て触ることができてよりそら豆に興味を持つことができるので、茹でてもよいと思います。

炊飯の時に酒を少量入れると、ふっくらとしてツヤが出ます💡

ちょっとだけ入れる塩ですが、何かこだわりの塩が家にひっそりとありましたら、ぜひ使ってみてくださいね!

#子どもの食育レシピ  #子どもの食育 #そら豆レシピ
何か野菜のものが、とりあえずあと1品ほしい!! という時に役立つ、包丁も要らない温サラダです。

レタスは生で食べられてちぎるだけの便利な野菜ですが、ペラペラな食感で食べにくさを感じたり、ほんのり感じる青臭さやえぐみで苦手な子もいます。加熱するとかさが減って食べやすく、生とは違ったシャキシャキ感が出るので違ったおいしさを味わうことができるので、お子さんと一緒に食べるおかずの一品としてもおすすめです。

もやしとともにレンジで加熱すれば中華風温野菜サラダができあがります♪冷やしてもいいのですが、あたたかいうちにタレをかけると味がなじみ、よりおいしく食べられます。

水気はしっかり絞ってくださいね!

『もやしとレタスの中華風温サラダ」

⏰5分

***材料***🧺 2人分

もやし  1/2袋(100g)
レタス  30g 
●醤油  小さじ2
●酢  大さじ1/2
●砂糖  小さじ1/2
●すりごま  大さじ1
●白ごま  小さじ1
●ごま油  大さじ1/2

***作り方***🥣

1  耐熱皿にもやしを入れ、上にレタスを食べやすい大きさにちぎってのせ、ラップをして電子レンジ600W2分加熱する。もやしに火が通ってなければ30秒ずつ加熱する。

2 ●を混ぜる。

3  1をザルにあけ、余分な水分をしっかりと切り、器に盛る。2をかける。

📎 ポイント!

・レタスやもやしの量はお好みで。全体に火が通るまで加熱してください。タレは多めの分量になっています。

・あたたかいうちにタレをかけると味が馴染むので、よりおいしく食べられます。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・レタスをちぎる作業はお子さんのお手伝いにおすすめです。忙しい夕食づくり、「お手伝いしたい〜!」に対応してあげられます。

蒸し鶏やハム、ツナなど混ぜるとボリュームのあるサラダになります◎

#好き嫌い克服 #簡単レシピ #�
ケチャップ×ソースでデミ風ソースで ケチャップ×ソースでデミ風ソースで作る、豚こま肉団子。@yokomsd 
ひき肉の肉団子より作るのが手軽、噛む力もムリなく育てられるメニューです。

ひき肉で作った肉団子は食べやすいけれど、少し「噛む」ことも促したい、という時にピッタリな豚こま肉団子。片栗粉でくっつける役割+食感を柔らかくする役割+ソースにとろみつける役割と3つも良き仕事をしてくれます。

ひき肉団子より食感は出るけれど、片栗粉を使用することで、適度な噛み心地を出すことができます。

お弁当にも良い一品ですよ♪

そして今回使用したフライパンはレシピサイトNadiaさまを通じてドウシシャさまのevercookをいただいたものです・・・! 

@evercook_kitchen

油なしで、ツルッとすべるので、こういった片栗粉をまぶした肉団子もくっつかず焼けるのでストレスフリーで余分な油も使わず体に嬉しいフライパンです。

いただいたフライパン、なんとNadia限定カラー「アプリコットベージュ」。

@recipe.nadia

木目の柄とベージュカラーの雰囲気がよく合い、オシャレ感が増すので使う時にテンションが上がってしまいまいます。

レシピはこちらです ↓↓↓

⏰15分

***材料***🧺 2人分

豚こま肉  200g →動画は薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)を使っています
塩  少々
胡椒  少々
酒  大さじ1
片栗粉  大さじ1
玉ねぎ  50g
しめじ  30g
アスパラ  1本
● ケチャップ  大さじ2
● ウスターソース  大さじ1 ※中濃ソースでも◯
●  はちみつ  小さじ1/2 ※砂糖の場合は小さじ1弱

***作り方***🥣

1 玉ねぎは5mm幅の薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす。アスパラは根元を少し落として下半分ほどピーラーでむく。●は混ぜておく。

2  豚こま肉に、塩、胡椒、酒を振って揉み込み、片栗粉を全体的に振り、10等分して手で握ってひとかたまりにする。フライパンに置く。玉ねぎを散らす。

3 フライパンを中火にかけ、豚こま肉団子を時々返しながら表面全体に焼き目をつける。しめじを加え、しんなりとしてきたら、●を入れて沸騰したら蓋をして2〜3分弱火にして煮る。

4  蓋を取り、アスパラを入れて再び中火にし、煮詰めながら肉団子とアスパラに火を通す。

📎 ポイント!

・しっかりと煮詰めるとタレが絡みます。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・しめじをほぐす作業、肉団子を作る作業はお子さんのお手伝いにおすすめです。

・適度に噛みながら食べるメニューなので、噛む力を育てます。

evercookのフライパン、かなり使い心地がいいのでぜひ手に入れてみてください・・・!!

#PR #evercookのある暮らし #Nadiaコラボフライパン
【武蔵野市内で開催】子どもの食育イベント。日本の行事、行事食に触れられるイベントを実施します。今回は「端午の節句」について楽しく学ぶ食育イベントです。
柏餅を作ります。八十八夜も近づくイベントの日。小学生は緑茶を淹れますよ♪

幼児さんは親子で
小学生はお子さんのみのご参加になります(保護者の方の見学も可能です)

日時 : 4月29日(水)
幼児(親子) 10:10〜11:10 
小学生 11:40〜12:50

場所 : 武蔵野市 西部コミュニティセンター 調理室

少人数でのイベントなので、お申込みはお早めに・・・!
申し込み締切は4/25(土)です。

詳細・お申し込みは
LINE公式アカウントから
https://lin.ee/rBiNe2P 子どもの食育ゆずかんしょ武蔵野

もしくは@632ogujn で検索していただき、友達追加をお願い致します。

LINE公式アカウントからは武蔵野市内で実施する食育イベントのお知らせがいち早く届きます。

お待ちしております!

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子どもの食育ゆずかんしょ 
増田陽子
@yokomsd ←お気軽にフォローしてくださいね

𓅫食を通して、子どもたちが心も体も元気で生きる力・自己肯定感を育む機会をつくります

子どもの食育料理研究家・キッズ食育マスタートレーナー
子どもの食育スクール 青空キッチン板橋校主宰
武蔵野市・板橋区にて食育イベント開催
子ども、大人向け食育講座講師
牛乳、きなこ、黒ごま、アーモンド(パウダー)、甘みは黒みつ。この食材を聞いただけでも「なんだか体に良さそう」ですよね・・・!
1個1個材料を揃えなくても体に嬉しい素材たちが手軽に摂れる、子どもとも作れる簡単おやつレシピのご紹介です。

使用したのは、みたけ食品工業株式会社さまの「黒ごまアーモンドきな粉」と「黒みつときなこ混ぜちゃいました」。@mitakeshokuhin  日本キッズ食育協会のカンファレンスでいただいた商品です。

「黒みつときなこ混ぜちゃいました」確かに黒みつときなこってなかなか混ざらないし、残したらもったいないし、かといってグルグル混ぜたらお行儀が悪いかな・・・と思っていたので、混ぜておいてもらえたら嬉しいですよね!

この2つがあれば、あっというまに体に優しいおやつができちゃいます。
モチッとした食感がクセになるわらび餅を作ったら、「黒ごまアーモンドきな粉」をかけるだけ。

わらび餅にもきなこ、トッピングにきなこ。風味豊かなおやつです。

牛乳きなこわらび餅

⏰5分(粗熱を取る時間を除く)

***材料***🧺 2人分

「黒みつときなこ混ぜちゃいました」 1袋(15g)
牛乳  100ml
片栗粉  大さじ2
黒ごまアーモンドきなこ  大さじ2
(お好みで)きび砂糖やてんさい糖など好きな砂糖  適量 

***作り方***🥣

1  小鍋に、「黒みつときなこ混ぜちゃいました」、片栗粉を入れ、牛乳を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜる。バットにクッキングシートを敷く。

2  火にかけ、木べらでかき混ぜながら、弱火で加熱する。

3  全体が均一に混ざり、しっかりと弾力が出たら、バットにクッキングシートを敷き、10×5cmくらいの四角い形に整えて粗熱が取れるまで冷ます。

4 食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、黒ごまアーモンドきなこをまぶす。好みできび砂糖を振る。

📎 ポイント!

・片栗粉が沈殿するのを防ぐため、混ぜながら加熱するようにしてください。

・スプーンですくって盛り付けてもいいです。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・お子さんとのおやつづくりにおすすめです。

・おやつでカルシウムや鉄分、ビタミンEをプラスできます。

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包丁はもちろん使わない、2歳からの子どもと作れる、3分で出来上がってしまうおかず。使ったグリーンリーフは、なんと「工場」で育てられたレタス。

「工場」と聞くと、何やら人工的なイメージで
もしかしたらイメージが良くない、と思われるかもしれませんが、
農薬を使わず、従来の農業を比較して50分の1の水の使用量なのだそうですよ。

先日開催された一般社団法人日本キッズ食育協会カンファレンスでいただいた、MIRAI株式会社さまのレタスを使用しました。

徹底した品質管理で天候に左右されず
安定した品質で毎日が「旬」とのこと・・・!

収穫したら、すぐに工場で包装されるので、
栽培中から包装まで虫も含め異物が混入することもほぼ0なので安心して料理ができます。

お問い合わせしたところ、サラダでシャキシャキ感を出すようであれば、洗いやすすぎを
サンドイッチなどでレタスを挟む場合や
サラダでもドレッシングで和えてしまう場合には
洗わなくても可! なのだそうですが、
例えば冷蔵保管のまま使用ではなく、
持ち帰りなどで温度変化が多かった場合は一度さっと洗った方が良いとのことでした。

レタスは洗うと水分をしっかり切ったつもりでも残っているということがあり、
ドレッシングで和えても絡まないで下に落ちたりして少し味がぼやけがちなりますよね。

冷蔵のまま、温度変化がないようなら、そのままでもOKとなれば、
味がぼやけず、無駄にドボドボとドレッシングをかけたり、
塩を増やしたり、ということも防げますね!

味は?というと
レタスは子どもにとって苦みやえぐみを感じやすい野菜の1つなのですが、それがない・・・!
そして、柔らかい葉なので食べやすい。

ということで究極にシンプルな味付けでも子どももおいしく食べられるレシピをご紹介します。

⏰3分

***材料***🧺 2人分

グリーンリーフ 60g
ごま油  大さじ1/2〜1 (お好みで)
焼き海苔  全形1枚
塩  少々
白ごま  大さじ1/2

***作り方***🥣

1  グリーンリーフを食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。

2  ごま油をまぶしてから塩を振り和える。

3 焼き海苔をちぎって2に入れ、白ごまを振って和える。

📎 ポイント!

・ごま油をまぶしてから塩を振るのがポイント。ごま油を先にまぶすことで、グリーンリーフから水分が出てくるのを防ぎ、塩が絡みやすくなります。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・レタスや海苔をちぎる作業は子どものお手伝いにおすすめです。苦手な野菜も自分で作ると興味を持ち、食べる意欲も増します。
ちぎる作業は指先の感覚を豊かにします。

安定した品質は、レストランやお店の惣菜などでも使用しやすいですね。

農薬を使う・使わない野菜を食べる、畑で穫れた野菜を食べる、工場で育てられた野菜を食べる
今はいろんな選択肢があるなと感じます。

どちらにもメリット・デメリットがあり、どちらも理解した上で

自分で食べるべきものを選んで食べる

ということができるように
伝えていってあげたいなと思います。

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もうすぐ3月なのですが、1月に次男の もうすぐ3月なのですが、1月に次男の誕生日がありました。(2月ですが1月の話です)
今年は「ショコラバスクチーズケーキがいい」と言われました。
ショコラ、ですか。チョコって言わないんだ〜と、口には出さず心の中でコメント。

次男の出産のときは、長男出産の経験から
「体が硬いと足が攣りそうになってさらなる痛みを味わう」
ことを学び、妊娠中はストレッチやら病院のマタニティヨガに参加してみたりとしていた記憶があります。

妊娠も出産も、子どもが健康で生きているのも、
実は当たり前ではなかったということを、
その都度痛切に実感したことで、
元気でいてくれたらそれでいいとだけシンプルに思っていたところから

子どもの見た目の方が先行して
大人に近づきつつある今は
やがて自立し、自分の力で
生きていけるようになることを見守れるように、
必要な時に手を差し伸べられるように、
と思いつつも、
実際には今を頑張って過ごしている姿を目の前にして、
心身健康であること以上のことを自覚なく求めてしまっていることに気づいて反省したりと
そんな繰り返しの子育てですが、
どうかこれからもたまに笑顔を見せてほしいなと思った1月と2月でした。  ☺︎

体育のある朝に、わざと体操着をインして体操ズボンを上げ、「オレ大きくなった」という謎アピールをしてくる姿を見られるのもあと少しです。
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©yoko masuda