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yokomsd

著書「料理だけじゃない!親子の『食育ライフ』サポートブック」
⁎農林水産省認定和食文化継承リーダー
❉ 幼児・小学生の子どもと作れて好き嫌い克服・野菜が好きになるレシピ
✐レシピではお手伝いポイント・子どもにとってどうしてそれが良いのかをお伝えしています☺︎
スポーツキッズ食育トレーナー

いろんな色の人参で金柑入りキャロットラペ。
普段はオレンジ色の人参が基本だけれど、黄色や紫などの違う色の人参が手に入ることがあったら。
同じ「にんじん」でも色が違えば味も違う・・・!という発見ができるチャンス。味付け前の切った人参をお子さんとぜひ食べ比べてみてくださいね。
大人でも不思議と「黄色の色の味」「紫の色の味」がしてくるので、大人より味を感じる味蕾の数が多い子どもは、もっと繊細に感じます。

味見だけでは食べ切れないので(笑)、今がおいしい金柑を入れて色を活かしたキャロットラペもおすすめです。

⏰10分

***材料***🧺 4人分(作りやすい量)

人参 中1本(150g程度)
きんかん 6個(好みで増減OK)
●レモン汁 大さじ1
●オリーブオイル 小さじ2
●はちみつ  小さじ1
●塩 少々
●胡椒 少々

***作り方***🥣

1 人参は斜め薄切りにしてから細切りにする。塩小さじ1/2(分量外)を振ってもみ、2〜3分おく。金柑は種を取り、輪切りにする。●を混ぜておく。

2  人参は水気を絞ってボウルに入れ、1の●を入れて和える。金柑を加えてさっと和える。

📎 ポイント!

・人参に味を馴染ませてから金柑を混ぜた方が味のバランスが良くなります。少し置いてからの方が味馴染みがよいのでおすすめです。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・色が違う人参の味見。味付けする前のものをぜひ。「〜だね!」と大人が先に感想を言うより、お子さんの感想、印象を言葉にしてもらってください。表現力を伸ばすお手伝いができます。

4、5枚目の写真は10年以上前、直売所でオレンジの他、中が黄色で外側が紫のにんじん、中が黄色で外側が紫のにんじん、黄色のにんじん、白のにんじんが手に入り、野菜スティックで食べ比べたときの写真。真っ白なのが大根、クリーム色のがにんじんです。

#紫にんじん #黄にんじん #キャロットラペ  #子どもと食べる #子どもの食育 #子どもの食育料理研究家 #増田陽子
栗きんとんでさつまいも栗プリン。栗きんとん、ありますか? さつま芋を蒸して作ったりすると、裏ごしがちょっと大変になりますが、栗きんとんを使うと裏ごしなしでとっても簡単にできるので、わざわざ栗きんとんを買って作ってもいいくらい、なプリンです。

生クリームではなく、全量牛乳にしてももちろん作れます。
生クリームだとなめらかでちょっとリッチな味わいになるので、年明けのおめでたい時にピッタリです・・・!

⏰20分(冷やす時間を除く)

***材料***🧺 2〜3人分

卵  1個
栗きんとん 50g(栗を除いた重量、栗は2〜3個あると良い)
牛乳  50ml
生クリーム  40ml

<トッピング用>
生クリーム  50ml
砂糖  小さじ1

***作り方***🥣

1  ボウルに卵を溶きほぐし、栗を除いた栗きんとんを均一になるまで混ぜる。

2 牛乳、生クリームを加え、混ぜたら濾す。容器に流し込む。容器に流し込み、アルミホイルをのせる。

3  蒸し器に水を入れ、火にかけ沸騰したら、容器を蒸し器に入れ、弱火にして10〜15分加熱する。

4  火が通ったらおろし、粗熱を取って、冷蔵庫に入れ1〜2時間置く。

5  小さめのボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立てる。

6  4に生クリーム、栗をのせる。

📎 ポイント!

・栗をトッピングすることを前提にして甘さは控えめになっています。栗がない場合や、栗きんとんの甘さにより、砂糖を加えてください。

・容器にアルミホイルと被せるのは水滴が入るのを防止する目的です。蓋に布を付けて蒸しても可能です。

・蒸し器がない場合は、フライパンにクッキングペーパーを敷いて水を入れて沸かし、蓋をして蒸す、という方法でもOKです。

・写真は80mlの小さな容器に入れており、3つできます。120mlくらいの容器だと2人分できます。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

見た目の黄金色に輝く様子から「お金が貯まりますように」という願いが込められ、金運が良くなると言われている「栗きんとん」。

お子さんにおせちの具材に込められた願いを伝えることも、和食文化の継承につながります。

一緒に作っておいしく食べて、今年も一年楽しく過ごしてくださいね。

#おせち #栗きんとん  #子どもの食育 #子どもと食べる #おやつ #おせちアレンジレシピ
あけましておめでとうございます🌅 あけましておめでとうございます🌅
毎年、年末に「今年の漢字」をハガキサイズの紙1枚の中に家族それぞれ考え書き残していくのが結婚してからの我が家の恒例行事。
最初は夫婦での恒例行事でしたが、子どもたちが小学生になり、漢字を習い始めてからは家族全員の恒例行事になりました。
毎年書く時にこれまでの漢字も見る機会となります。この年はどのような気持ちで締めくくったのかを思い出す時間にもなっています。

さて、今年は年末に1泊の旅行にも行ったこともあり、近所の夫の実家でも少しいただけるのでおせちは種類を減らしました。

・海老の旨煮
・田作り
・紅白なます
・お煮しめ
・栗きんとん
・ローストビーフ
・ローストポーク

今年は黄色い人参も手に入ったので、お煮しめとお雑煮に加え、ちょっと華やかになりました。
おせちのお煮しめはいつも厳密に人数分のみを作ります。
今年はかなり種類を減らしましたが、お義母さんが作ったお煮しめの海老芋がすごくおいしくて、来年は海老芋も煮ようと思うのでした☺️

中高生男子の喜びそうな肉類を多めにしました🍖
個人的には田作りがこだわりで、昨年レシピを上げたのですが、改良して好みに仕上がったので、年末(笑)にでも紹介できればいいなと思います。

今年も仕事の幅を広げること、深めていくこと、同時にして、子どもへの食育を伝えていきたいと考えています。

#おせち #2026おせち
年越しに、鶏塩そば。中華麺ではなく、蕎麦の方です。めんつゆなど、かつおが香る醤油のつゆもおいしいけれど、年末年始に醤油味ばかりで飽きてしまうこと、ありませんか・・・?

年越しそば、塩ベースでさっぱりと食べるのもおいしいですよ!
せっかくなので、ここはごまを炒って擦ってみると香りも一段とよく、年末の締めくくりにふさわしい、ちょっと丁寧な蕎麦に仕上げてみるのもおすすめです♪

⏰15分

***材料***🧺 2人分

そば  2人分
鶏ささみ  2本
酒  大さじ1
長ネギ  1/2本
●水  600ml
●鶏ガラスープの素  大さじ1
●しょうが汁  小さじ1/2 (生姜チューブ1cmでも可)
●醤油  小さじ2
●塩  小さじ1/4〜
白ごま  大さじ2 (すりごま可)
ごま油  小さじ1
海苔  1枚
(好みで)わさび  適量

***作り方***🥣

1  長ネギは斜め薄切りにし、鶏ささみは筋を取って、耐熱皿に入れ、酒を振ってラップをして電子レンジ600W2分ほど、火が通るまで加熱する。そのまま粗熱を取る。冷めたらほぐす。ささみから出た汁はスープに入れるので取っておく。白ごまは擦っておく。

2  鍋に●と1のささみの汁を入れ、火にかける。沸騰したらすりごまを半量、長ネギを入れ、さっと煮たら火を止める。

3  茹でる湯を沸かし、そばを茹でる。湯を切り、器に盛る。

4  3のそばに1のささみをのせ、2をかけ、上から残りのすりごま、海苔を散らし、好みでわさびを添える。

📎 ポイント!

・ささみは電子レンジで加熱後、まだ生の部分があるときは裏返して30秒〜加熱してください。

・お使いの鶏ガラスープの素により、塩の量は変わります。味見をして味を調節してください。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・ささみをほぐす作業(しっかり粗熱を取ってください)、ごまを擦る作業はお子さんのお手伝いにおすすめです。ごまを擦るときの音や、ごまが潰れていく時に手に伝わる感触や音、広がる香り。自分で擦ることにより、五感を豊かにできる作業です。

大人はわさびもおいしいですが、柚子胡椒もおすすめです!(しょっぱくなるので味をみてくださいね)

#年越しそば #年越しそばレシピ #鶏そば #子どもと食べる #子どもの食育 #子どもの食育料理研究家 #増田陽子
ベーコンと野菜のトマトクリームグラタン。クリスマスの献立、メインは決まっているけれど、野菜も摂りたい!というときのメニューに。野菜がたっぷりだけれど、子どもも食べやすいグラタンです。

トマトジュースと生クリームを使うので、酸味を抑え、重たすぎないソースで野菜がおいしく食べられます。
ベーコンはブロックタイプのものを使用すると肉感が出るのでおすすめです。

⏰20分

***材料***🧺 2人分

ベーコン(ブロック)  60g
じゃがいも  1個(100g程度)
ブロッコリー  60g
玉ねぎ  1/4個(40g程度)
トマトジュース(食塩無添加)  200ml
生クリーム  50ml
粉チーズ  大さじ2+大さじ1
パン粉  小さじ2
オリーブオイル  大さじ1/2
塩  少々
胡椒  少々

***作り方***🥣

1  じゃがいもは洗って皮ごとラップで包み、電子レンジ600W2分加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け(火が通りにくいので小さめに切るのがおすすめです)、玉ねぎは1.5cm角に切る。ベーコンは棒状に切る。

2  フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、ベーコン、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいも、ブロッコリーを入れて塩、胡椒を振って炒める。

3  ブロッコリーの色が鮮やかになってきたら(完全に火が通ってなくて良い)一度全て取り出す。空いたフライパンにトマトジュースを入れてドロっとするまで煮詰める。

4  生クリーム、粉チーズ大さじ2を入れて再びドロっとするまで煮詰める。

5  3で取り出したブロッコリー以外を戻し、さっと混ぜ、火を止める。

6  耐熱皿にブロッコリーを置き、5を入れる。上から粉チーズ大さじ1、パン粉を振って、トースターで10分ほど、こんがりとするまで焼く。

📎 ポイント!

・生クリームの乳脂肪分はお好みのものを使ってください。

・ブロッコリーは色が悪くなるのを防ぐためにフライパンに入れず、耐熱皿に盛り付けますが、特に気にしない場合や、柔らかく食べたい場合は5で一緒に軽く煮込んでもおいしく食べられます。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・野菜がメインのおかずですが、トマトクリームソースで野菜がおいしく食べられるようになっています💡

#クリスマスレシピ #グラタンレシピ  #子どもの食育 #子どもと食べる #野菜たっぷり
簡単だけど、見栄え◎。サーモンときゅうりでクリスマスカラーのタルタル。サーモン&アボカドがどちらかというと定番かもしれませんが、アボカドが苦手、という子もわりといるので、アボカドより好きな子が多いきゅうりに変えてみました。
 
今回はNadiaさんのパーティーの協賛品でいただいた、水さらしなしでも辛くないスマイルボールという玉ねぎと液体塩こうじを使ってクリスマスにも活躍するメニューにしてみましたが、液体塩こうじがなければ塩で、玉ねぎは普通の辛いものであれば、水さらししてしっかり水気を取るか、もしくは省略可です。(かさは減ります)

サーモンは液体塩こうじで旨みが引き立ち、生でも辛くない玉ねぎがしゃきしゃきでおいしくなります◎

⏰10分

***材料***🧺 2人分(3.5cmのセルクル2個分)

サーモン(刺身用)  50g
玉ねぎ  20g ※今回は「スマイルボール」使用
●液体塩こうじ  小さじ1
●レモン汁  小さじ1/2
●オリーブオイル  小さじ1/2
きゅうり  1/2本
クリームチーズ  15g
◯おろしにんにく  少々
◯塩  少々
◯胡椒  少々
(あれば)いくら  適量
(あれば)水菜など緑の葉もの  1〜2枚

***作り方***🥣

1  玉ねぎはみじん切り、きゅうり、サーモンは5mm角に切る。

2  耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをして電子レンジ600W10秒加熱し、練る。◯、きゅうりを加えて和える。

3  サーモンと玉ねぎは別のボウルに入れ、●を入れて和える。

4  皿の上にセルクルをのせ、2を半量入れて詰め、上に3を入れて詰める。そっとセルクルを取る。もう一つ作る。

5 (あれば)いくら、水菜を飾る。

📎 ポイント!

・クリームチーズはあらかじめ室温に置いておくと、電子レンジなしでも柔らかく練ることができます。

・セルクルがなければ、牛乳パックを切り、ホチキスで直径3.5cm程度の大きさに留め、内側にクッキングシートを入れるとセルクル代わりになります。

・時間が経つと野菜から水分が出てくるので、早めに食べるようにしてくださいね。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・混ぜる作業、詰める作業はお子さんのお手伝いに。セルクルをそっと抜いて丸い形ができる様子を見るのはお子さんがとても楽しめる瞬間です。ぜひ一緒に楽しんでください😊

「スマイルボール」 本当に辛くなくてびっくりです!!お子さんがいらっしゃる方にぜひ使ってみてもらいたいです🧅

@recipe.nadia 

#Nadia  #液体塩こうじ #スマイルボール  #クリスマスレシピ  #Nadiaレシピ
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トロトロ【豆腐の豚ネギあん】。生姜を入れたとろみあんで体ぽかぽかなおかずです。ぐっと寒くなりましたね。そんなときはこんなメニューで。
レシピは豚バラなので、豆腐メニューながらしっかりおかずになっていますが、豚ももなどの部位であればさっぱりとツルンと食べられますので、その日の体調や気分で変えてみてくださいね。

⏰15分

***材料***🧺 2人分

豚バラ肉薄切り  100g
絹豆腐  300g
水菜  40g
長ネギ  1/2本
生姜  1g
●水  200ml
●醤油  大さじ1/2
●酒  大さじ1/2
●オイスターソース 小さじ1
●鶏ガラスープの素  小さじ1
塩 少々
胡椒 少々
◯水  大さじ1
◯片栗粉  小さじ2

***作り方***🥣

1  豚バラ肉は2〜3cm幅に切る。水菜は根元を落として3cm長さに切り、長ネギは斜め薄切り、生姜は千切りにする。●は合わせておく。

2  フライパンを熱して豚バラ肉を入れ、塩、胡椒を軽く振って炒める。火が通ってきたら長ネギを入れて炒める。

3  火が通ったら●、生姜、豆腐をスプーンなどで大きめにすくうか、手でちぎって入れる。

4 煮立ったら蓋をして、2〜3分煮る。◯を小さな器に入れ、水溶き片栗粉を作っておく。

5  火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてそっと混ぜる。水菜を入れて火が通ったら火を止める。

📎 ポイント!

・混ぜている間に豆腐が崩れやすいので、大きめに入れてください。
・豚バラ肉を豚もも肉など脂の少ない部位で作るとさっぱりと仕上がります。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・豆腐を持ってちぎる作業はお手伝いにおすすめです。柔らかいものをそっと持ってちぎるということも、実は手先の感覚を養います。ちぎったものを直接フライパンに入れるのはやけどする危険があるので、バットなどに一度のせてから大人がフライパンに入れてくださいね。

#食育レシピ  #豆腐レシピ #豆腐の豚ネギあんかけ_レシピ  #子どもの食育 #食育 #冬のごはん
れんこんと長芋がたっぷりな豚つくね。叩いて作るので子どもも楽しく作れる1品です。ポリ袋を使用するので洗い物も少なく、手も汚れないのが嬉しいポイント。

半分が野菜なので柔らかく、野菜が半分なのにおいしく食べられます。
粗く残っているれんこんや長芋は適度な歯ごたえでアクセントになります💡

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⏰15分

***材料***🧺 3〜4人分

豚ひき肉  160g
れんこん  80g
長芋  80g
●片栗粉  大さじ2
●酒  小さじ1
●塩  少々
●胡椒  少々
油  適量
◯醤油  大さじ1
◯酒  大さじ1
◯みりん  小さじ1
◯砂糖  小さじ1
(あれば)小ねぎ  1〜2本

***作り方***🥣

1  れんこん、長芋は皮をむき、れんこんは縦4等分にして、長芋とともにポリ袋の中に入れる。口を閉じ、麺棒で細かくなるまで叩く。
フライパンに油を塗っておく。

2  1に豚ひき肉、●を入れて再び口を閉じ、揉み込む。全体的に混ざったら角をハサミで切り、絞り入れる。ゴムベラで形を整える。

3  火をつけ、中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして3〜4分、中に火が通るまで焼く。

4 ◯を混ぜ、3に回しかけ絡める。

5  皿にのせ、(あれば)小ねぎを小口切りにして振る。

📎 ポイント!

・れんこんの方がかたいので、縦に切ってからポリ袋の中に入れると割れやすくなります。

・よく洗えば、皮ごとでもOKです。長芋はひげ根をコンロの火であぶるか、包丁でこするなどしてひげ根を取ってから使うようにしてくださいね。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・れんこんと長芋をたたく作業、絞る作業は子どものお手伝いにおすすめです。
姿を変える野菜を楽しく見られます♪

#長芋レシピ  #れんこんレシピ #れんこんと長芋の豚つくね_レシピ #子どもの食育 #子どもの食育料理研究家
カリモチッな生春巻きかぼちゃパイ。シンプルな材料でできて、食感がクセになるおやつ・・・ですが、おかずの一品でもOK。
生春巻きの皮(ライスペーパー)、ちょっと余ってるんだよねーという方にもおすすめしたい1品です💡

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⏰15分

***材料***🧺 4人分

生春巻きの皮(ライスペーパー)  4枚
かぼちゃ  300g
バター  10g
(焼く用)バター  10g

***作り方***🥣

1  かぼちゃは耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600W4分加熱する。(竹串で指して確認し、かぼちゃが硬すぎる場合は30秒〜1分加熱して火を通すようにしてください。)そのまま5分放置する。
2  皮を取り、実を潰す。バターを加え混ぜる。

3  生春巻きの皮を水に濡らし、真ん中に2のかぼちゃの1/4の量をのせて包む。7〜8cm四方の大きさに広げて置く。

4  フライパンにバターを入れて熱し、とじ目の方を下にして中火で1〜2分焼く。裏返し、1〜2分焼く。

📎 ポイント!

・かぼちゃが水っぽいと、焼いた後に皿にくっつきやすくなるので、ホクホクしたかぼちゃを使うようにしてください。(多少であれば片栗粉を足すと水分吸ってくれて食感ももちもちします)

・バターは食塩不使用ではなく、有塩のバターを使うのがおすすめです。

・冷めると食感が変わっていきます。作りたてが一番おいしいのでぜひ作りたてを味わってください。

< 👧🏻子どもの食育ポイント 👦🏻>

・かぼちゃを潰す、バターを入れて混ぜる作業はお手伝いに。包む作業もおすすめですが、破れやすいのでやや難易度が高めです。破れても中身が流れ出すわけではないので、それも良し!ということにしましょう。
指先の細かい動きを促すので巧緻性を高められるトレーニングになります。

・生春巻きが重なっている部分は食感がかためなので、食べやすい大きさに切ってください。噛む力を育てます。

・・・・かぼちゃの皮、もったいない!! と思いますよね!

一緒につぶしても包んでもいいのですが、折れない程度の細さに切り、ごま油でさっと炒めて醤油、みりんで味付けし、ごまを振ればきんぴらとして食べられます。

私はそのままお味噌汁の具にもすることがあります☺︎

#かぼちゃパイ #生春巻きレシピ  #子どもの食育 #子どもの食育_レシピ  #子どもの食育料理研究家
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